北迴23.5

吼~這麵包就是我最愛吃的台南新光三越樓下YAMAZAKI的芝麻小麻糬包
而且我吃過台中,高雄,台南的麻糬包
就只有台南樓下的好香
作法應該一樣
為啥就是味道不太一樣呢
來看囉....這是從老師那兒帶回的麵團試烤品



材料依量減半,做出來的份量就會減半,不然就看自己想捏啥狀況,隨意囉
以440克這個為例,捏成50克一球,可做20個喔
材料:
1.韓式麵包粉 800克/440克
2.高筋麵粉 120克/ 60克
3.全脂奶粉 20克/ 10克
4.無鹽奶油 190克/ 95克(可用植物油替代但較沒味)
5.全蛋 270克/135克(不用退冰可)
6.醬油或鹽 20克/ 10克(放鹽巴的話少量喔,醬油是顏色會比較金黃點)
7.黑芝麻 80克/ 40克
8.水 320克/160克

作法:烤箱預熱150~160左右,依自己烤箱增減溫度
1.奶油先隔水加熱融化成液狀,不要煮開了喔
2.把材料1+2+3+5+7+6+8+4 用攪拌棒拌勻即可,有攪拌機請用低速拌勻1分鐘,中速4分鐘
3.靜置8-10分鐘後分割成圓形麵糰再靜置10-20分(記得手摸上一些油喔才不會黏)
4.入烤箱後5分鐘拿出來噴水,再入烤箱15分(關上火),15分後拿出來烤盤轉邊繼續烘烤20分(關下火)
整個烤程請控制在40分鐘



***記得依個人烤箱做調整喔!